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意甲尤文对桑普多利亚: 水活度儀的優勢

來源:
廣州蘭泰儀器有限公司
日期:
2019年10月9日
水活度儀主要是反應食品平衡狀態下的自由水分的多少,反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性,以及能引起食品品質變化的化學、酶及物理變化的情況,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度,選擇合理的包裝和儲藏方法,可以減少防腐劑的使用,可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。了解水活度儀概念及應用之后,下面就讓我們一起來探究水活度儀有那些優勢。
水活度儀的優勢
1.水活度儀是一款真正的便攜式水活度儀/水分活度儀,其重量只有100克,比還要輕巧,精度卻可以達到±0.02 aw,隨時隨地輕松測量水活度。
2.水活度儀測量范圍廣準確度高。
3. 操作簡便,快速檢測,5分鐘內測量水活度。易讀數,水活度和樣品溫度共同顯示.
4.具有自動關機、手動關機功能和欠壓報警指示功能
5.采用USB數據線輸出與PC連接,進行數據采集。另外有藍牙Bluetooth數據輸出提供選擇。
水活度儀工作原理是工作原理是把被測樣品置于密封的空間內,在保持恒溫的條件下,使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡,這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數值。同時,在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的,所以可以應用上述水分活度定義的公式,計算出被測樣品的水分活度。
水活度儀有校準功能
當需要對測量讀數進行校正時,按住電源鍵約7秒鐘,當顯示器上出 現 “Cor”時松開按鍵 , 顯示器出現一個兩位小數,即校準值。
此時,打開儀器背后電池蓋,電池槽下方有兩個小孔 。 用條狀硬物(如小螺絲刀) 輕輕觸碰孔內按鍵,顯示器上的校準值會增加或減 少(觸碰右邊的孔時增加,觸碰左 邊的孔時減少,每觸碰一次校準值 變化0.01)。校準值小可以設置0.1,大可以設置0.14,設置好校校正值后,按電源鍵保存并退出即可。
水活度儀是指食品中水分存在的狀態。食品中水有兩種狀態,即結合水和自由水,微生物生長可利用的是自由水,結合水(用水分活度表示Aw)是指水分與食品結合程度。只有食品或食品被污染了微生物在水分活度大于某一臨界值,特定的微生物才能生長。一般情況下,細菌生長Aw>0.9,酵母生Aw>0.87,霉菌生長Aw>0.8,致病菌生長Aw>0.85。因此,水分活度值越高,微生物越容易生長,食品保持期就越短。 食品的水分活度并不是等同于其水分含量。如金色葡萄球菌生長要求zui低水分活度Aw0.86,但相當于這個水分活度的水分含量則隨不同食品而異。如肉干水分含量為23%,乳粉水分含量為16%,所以按水分含量多少難以判斷食品保存性,只有測定和控制水分活度才對食品保藏性具有重要意義。 一般來講:面包水分含量35%,水分活度Aw0.93;蘇打餅干水分含量4%,水分活度Aw0.33;西式糕點水分含量25%,水分活度Aw0.74;果醬水分含量25%,水分活度Aw0.94-0.82。 水分活度測定方法有兩種:即平衡質量(水分)測定方法和水分活度儀法。烘焙食品企業一般用實驗室用便攜式水分活度儀,隨時抽檢跟蹤產品質量。
不管是面包亦或者是蛋糕等食品都需要檢測水分活度,微生物在高水分活度下繁殖能力強。新鮮食品原料中,水分活度高達0.99,故而極易腐敗,包括果蔬、魚肉、奶等。水分活性降到0.75左右后,能生存的微生物種類受到很大限制,能力喪失。0.70以下,總的說來食品可以長期保存。

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